Мне, когда пришлось похолостяковать, тоже захотелось залезть в и-нет за рецептами. И ни один не подошел!!
Все начинались словами: "Возьмите чистую кастрюлю..." А где ее было взять?...

Экспресс-маринование свежих вёшенок

Готовую закуску из вёшенок можно дегустировать уже через сутки после их маринования. Что нужно:

1. 2 килограмма свежих вёшенок, желательно на гроздях и желательно не самых крупных.
2. Несколько стеблей сухого укропа с венчиками (за отсутсвием оного брал сухой укроп в пакетике).
3. Десятка два горошин черного перца.
4. Полтора десятка зерен гвоздики.
5. Четыре столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, две-три столовые ложки легкого уксуса.

Вешенки промываем, аккуратно освобождаем от основного «стебля» и стараемся не оставлять очень длинных ножек. Очень большие шляпки разрезаем пополам вдоль.
Укладываем грибы в подходящую по объему посуду (достаточно кастрюли на 5-6 литров, грибы быстро увариваются) и добавляем сверху произвольно нарезанный укроп, а также пряности – горошины перца и зерна гвоздики.
Заливаем грибы водой, не жалея, почти до верхнего края кастрюли, и ставим вариться на плиту. Как только вода вскипит, добавляем 4 ложки соли и 2 ложки сахарного песку.
Перемешиваем грибы, даем рассолу вновь вскипеть и добавляем 2-3 ложки легкого уксуса.
Оставляем варить на медленном огне не более чем на полчаса. Важно только в процессе варки пробовать образовавшийся маринад на вкус и добавлять соль, чтобы маринад в конечном итоге был немного пересоленным. По окончанию варки отставляем кастрюлю в сторону, даем грибам остыть и перекладываем их в стеклянную банку. Выловив из маринада укроп и остатки пряностей и поместив их в ту же банку, добавляем сам маринад – чтобы он лишь слегка прикрыл грибы. Остатки маринада вылить.
Гнет и какие-либо приспособления нам не понадобятся. Нужно будет ложкой или подходящей лопаткой просто чуть умять грибы прямо в банки, банку закрыть подходящей крышкой и убрать в холодильник или другое прохладное и темное место. Через сутки грибы готовы. В таком виде вешенки можно хранить до месяца и больше, если, конечно, вы их не съедите раньше.

Bon apetit!
----------------------------------------
У меня получилось на 1,1 кг сырых грибов 1,5 литра маринованых. Уже впоследствии, подумал что можно было добавить лаврушку, морковку и лучек. И еще, можно добавить немного больше (на стакан-другой) воды, а когда закипит, перед добавлением уксуса и сахара, отобрать немного - получается прекрасный бульон, грибы будут вариться, а уже можно попивать бульончег, гы-гы

Грибы из баклажанофф

Берем всего по три:

Три таких хороших баклажана. Если они будут молодыми и без зернышек, лекго обмануться - в готовом состоянии напоминают грибы.
Три луковицы, тоже хороших :-)
Три! яйца, можно вареных в крутую, если сырых, то тоже три, но их нужно сварить.

Еще нужен майонез, масло, соль, перец молотый, уксус.
Итак, с баклажанов снимаем ножом кожуру. Режем мелкой соломкой. Солим. Даем немного времени чтобы просолилось. Промываем через дуршлаг. Вываливаем на разогретую сковороду с растительным маслом. Помешивая, жарим до состояния, пока баклажаны станут прозрачными (это по времени минут 5-10). Как только этот момент наступил, баклажаны выкладываем в большую миску и миску опускаем в воду для того чтобы баклажаны остыли.

Тем временем, лук мелко шинкуем и делим на 2 равных части: первую часть маринуем (заливаем уксусом), вторую часть обжариваем до такого же прозрачного состояния (не пережарьте до золотистого состояния, нам это не нужно!) что и баклажаны и тоже остужаем (можно вместе с баклажанами).

Яйца вареные мелко режем (как на салат оливье), из маринующегося лука сливаем уксус (он уже не понадобится).
Теперь все смешиваем: остывшие обжареные баклажаны с луком, маринованый лук, яйца. Перчим, если нужно солим, добавляем майонез и перемешиваем. Ставим в холодильник, чтоб остыло. Всё.

Бон апетит!